一种金丝枣蒸馏酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种金丝枣蒸馏酒的生产方法，包括金丝枣清洗破碎、发酵、蒸馏、贮存、勾调、过滤和灌装，本发明以金丝枣为原料，工艺简单，对原料不烘烤，不蒸煮，采用低温蒸馏，最大程度保留了枣的营养成分，制得的蒸馏酒枣香浓郁，口感醇厚，饮后不易上头，适用人群范围广。

主权项

一种金丝枣蒸馏酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）挑选无霉变、虫蚀、杂质且饱满成熟的金丝枣，用清洗机清洗干净后按照枣与水1:3的比例加入到搅拌罐中将枣破碎；（2）将枣破碎后的枣浆汁放入不锈钢发酵罐中，加入重量分数6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，在22℃‑25℃下低温发酵12‑15天得发酵醪；（3）将发酵醪通过泵打入到蒸馏釜中，保持蒸酒压力0.01‑0.02MPa，时间120分钟，进行缓慢蒸馏，得到蒸馏酒原液，流酒温度控制在23‑25℃；（4）将蒸馏后得到的原液在陶坛中贮存6个月以上得基酒；（5）对贮存的基酒进行勾调，勾调后的酒用硅藻土过滤机进行过滤，达到澄清、透明、无悬浮物、无沉淀的要求既得金丝枣蒸馏酒；（6）通过液体定量灌装机进行灌装、封口、贴标、装箱、入库。