多源酵素饮料用酵素原液的制备方法

摘要

一种多源酵素饮料用酵素原液的制备方法，按以下质量百分比称取原料：葡萄柚20％、中药提取物5％、复合酯化酶生态菌剂5％、石榴籽2％、荔枝核2％、金钗石斛花0.5％、丝瓜花0.5％、桂皮0.3％、胡萝卜缨5％、啤酒花0.3％、菠菜5％、菱角叶1％、柠檬酸渣0.5％、红糖5％、余量为纯净水；本发明采用复合酯化酶生态菌剂代替传统的酵母菌参与发酵，使得酵素原液风格更加典型，保持酵素的天然风味已取得了显著效果，提高了酵素的香味，在提高优质酵素原液得率的同时，降低了生产成本。

主权项

一种多源酵素饮料用酵素原液的制备方法，其特征在于，具体方法步骤如下：(1)按以下质量百分比称取原料：葡萄柚20％、中药提取物5％、复合酯化酶生态菌剂5％、石榴籽2％、荔枝核2％、金钗石斛花0.5％、丝瓜花0.5％、桂皮0.3％、胡萝卜缨5％、啤酒花0.3％、菠菜5％、菱角叶1％、柠檬酸渣0.5％、红糖5％、余量为纯净水；上述中药提取物是由以下质量百分比的中药提取物构成：甘草提取物5％、高粱根提取物5％、百合提取物5％、绞股蓝提取物5％、芝麻叶提取物5％、党参提取物5％、白芷提取物5％、西洋参提取物5％、丝瓜络提取物5％、薄荷叶提取物5％、黄芪提取物5％、阿胶提取物5％、首乌提取物5％、熟地提取物5％、九香虫提取物5％、白参菌提取物5％、苍术提取物5％、金银花提取物5％、蒲公英提取物5％、三七提取物5％；上述富硒盐是由以下质量百分比的组分制成：氯化钾20％、改性玉米淀粉5％、富硒酵母2.5％、甜味肽0.2％、呈味核苷酸二钠0.1％、余量为氯化钠；上述富硒盐的制备方法为：制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85℃，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％‑45％的溶液；待溶液冷却至40℃，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得富硒盐；(2)将葡萄柚、中药提取物、复合酯化酶生态菌剂、石榴籽、荔枝核、金钗石斛花、丝瓜花、桂皮、胡萝卜缨、啤酒花、菠菜、菱角叶、柠檬酸渣、红糖及纯净水放入发酵罐，并搅拌均匀；(3)将发酵罐密封，在常温下进行发酵；发酵期间，每天都需要查看发酵罐，排除发酵过程中产生的多余气体；(4)待发酵罐产生大量酵素原液的时候，采用板框过滤器，将酵素原液分离出来，得到酵素原液。