一种猴头菇豆奶饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇豆奶饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→提取液浆→混合调配→均质排气→装瓶封盖→杀菌冷却→包装入库→成品加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽均一，有浓郁的豆奶香味，汁液清澈，清香适口，具有猴头菇特有的鲜美风味，本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健饮品。

主权项

一种猴头菇豆奶饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→提取液浆→混合调配→均质排气→装瓶封盖→杀菌冷却→包装入库→成品加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将猴头菇干品剔去虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的部分，然后粉碎至20目待用；挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的大豆原料，将其清洗干净，除去杂质和砂粒，放入0.35%小苏打溶液中浸泡5‑6小时；（2）提液取浆：将已粉碎的猴头菇用78℃的热水浸泡12‑15小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡6‑8小时，过滤分离残渣后离心分离，得到纯净的猴头菇液，然后将浸泡好的大豆脱皮，加入80~90℃热水磨浆，豆水比为1:15，浆汁加热至90‑100℃，保持15分钟；（3）混合调配：将猴头菇液与豆浆按1:8比例混合，然后加入脱脂奶粉、蔗糖、枸杞汁、薏苡仁粉、阿胶、槐花，搅拌均匀，用150目纱布过滤；（4）均质排气：将调制好的浆液加热到55‑60℃，经2‑3次高压均质，压力为12‑15兆帕，脱气后加入少许豆奶香精；（5）装瓶、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，并置于高压灭菌锅灭菌，108℃保持30分钟，杀菌后逐渐冷却至常温，包装入库。