一种新鲜海蜇发酵制品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种新鲜海蜇发酵制品及其制备方法。所述方法包括下列步骤：调节海蜇捣碎组织溶液PH值为6-8.5，在30℃-60℃条件下，加入蛋白酶，保温2-5个小时，进行酶解，注入发酵液，均质、杀菌后接种发酵菌种得海蜇多肽液发酵原液；于30℃-45℃条件下密封发酵20-40小时后，在2-6℃条件下贮藏12-24小时，制得海蜇发酵制品。本发明在完整的保留了新鲜海蜇的营养成分的基础上，使其含有一定的活菌数，提高了海蜇的保健价值。同时，本发明不存在铝超标的问题，无需添加防腐剂，为新鲜海蜇资源的深度加工提供新技术和新途径，有利于进行大规模工业化生产。

主权项

一种新鲜海蜇发酵制品的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)新鲜海蜇经酸处理后，水洗、捣碎得海蜇捣碎组织溶液；(2)调节海蜇捣碎组织溶液pH值为6‑8.5，在30℃‑60℃条件下，以每克步骤(1)新鲜海蜇重量加入800‑1200个酶活单位为标准加入蛋白酶，保温2‑5个小时，得海蜇酶解液；(3)将步骤(2)所得海蜇酶解液灭酶，得海蜇多肽液；(4)在步骤(3)所得海蜇多肽液中注入发酵液，均质、杀菌后接种发酵菌种得海蜇多肽液发酵原液；(5)将步骤(4)所得海蜇多肽液发酵原液于30℃‑45℃条件下密封发酵20‑40小时后，在2‑6℃条件下贮藏12‑24小时，制得新鲜海蜇发酵制品。