一种猴头菇保健酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇保健酒的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用猴头菇菌丝体的培养→离心→浸提→过滤→勾兑→澄清→过滤→装瓶→灭菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汁液清澈，酒香怡雅，滋味柔和纯正，甜度适中，回味幽长，具有猴头菇特有的鲜美风味，本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健酒。

主权项

一种猴头菇保健酒的加工方法，其特征在于：采用猴头菇菌丝体的培养→离心→浸提→过滤→勾兑→澄清→过滤→装瓶→灭菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）猴头菇菌丝体的培养：先在综合培养基上培养猴头菇母种，然后将母种接在装有230毫升液体培养基的500毫升锥形瓶中，置恒温式摇床上，转速为280转/分；在32‑35℃下培养3‑4天后取出，在转速为3600转/分的条件下离心5分钟，倒去上清液，获得纯洁的菌丝体；（2）浸提：将无霉变、无虫蛀的枸杞子、五味子、黄芪清洗去杂，然后与上述纯洁的猴头菇菌丝一起置于850毫升62℃白酒中，在室温条件下浸泡3‑4天，然后用3层纱布过滤，取其滤液，合并滤液；（3）糖的处理：将蔗糖、冰糖加入80毫升水中，搅拌加热，溶解后待用；（4）勾兑：将糖液与滤液混合均匀，在不断搅拌下按28％的比例加入去离子水，充分混合后，在转速为3000转/分的条件下离心15分钟，去其残渣和沉淀；（5）澄清：用蛋清作澄清液，充分搅拌，使之形成泡沫，然后一边搅动酒，一边加入蛋清，用量为每100毫升酒加蛋清5‑8滴，充分混合后，在78‑85℃的水浴锅上加热20分钟，然后静置13‑16小时；（6）过滤：待酒液澄清分层后过滤，即得澄清透明的猴头菇酒；（7）装瓶、灭菌：将酒液定量装瓶，装瓶后，用浓度为2.5克/立方米的臭氧灭菌10分钟，立即封盖，即得成品。