一种特色羊肚菌豆米的加工工艺

摘要

本发明公开了一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用羊肚菌粉35%、金针菇粉65%、甘薯淀粉40%、富强粉32%、糯米粉27%、山药粉8%、核桃粉10%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装。有益效果：本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有羊肚菌独特的风味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。

主权项

一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，其特征在于：采用羊肚菌粉35%、金针菇粉65%、甘薯淀粉40%、富强粉32%、糯米粉27%、山药粉8%、核桃粉10%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装，具体操作步骤为：A、原料处理：将金针菇、羊肚菌烘干，粉碎成细粉，过180目筛；甘薯、糯米、山药、核桃仁按常规制作成细粉备用；B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.7%的温水，加水量为面粉总量的30%，混合均匀，调成面团；C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为15mm，短径为6mm，制成豆粒状湿柸；D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理22min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置60min；F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55℃下烘2‑3h，使其含水量降到26%；G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到13%，即可用食品袋分装密封。