一种高膳食纤维全藕粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种高膳食纤维全藕粉的制备方法，其步骤：A、清洗：将莲藕的污泥去除、洗净；B、去节和切片：将莲藕去除节头，刮去表皮，切成藕片；C、防腐与护色：将得到的藕片放入防腐护色液中浸泡，防腐护色液为经柠檬酸活化后二氧化氯溶液，浸泡。D、漂洗、热烫：将得到的藕片采用流动水漂洗，在热烫后得到熟化的藕片。E、干燥、粉碎：将得到的藕片平摊于托盘上，将藕片置于在隧道式烘干机内干燥，采用微细粉碎机对干燥后的藕片进行剪切式粉碎，得一种藕粉；F、分级：将得到的全藕粉过筛，将筛分之后的全藕粉进行包装。本发明简化了全藕粉生产工艺，降低了全藕粉加工中的生产成本，并保证产品的良好外观和浓郁的莲藕风味。

主权项

一种高膳食纤维全藕粉的制备方法，其步骤是：A、清洗：将莲藕的污泥去除、洗净；B、去节和切片：将莲藕去除节头，刮去表皮，切成厚度为2~3mm的藕片；C、防腐与护色：将步骤（B）中得到的藕片放入防腐护色液中浸泡，防腐护色液为经柠檬酸活化后二氧化氯溶液，其浓度为20~25mg/L，浸泡时间为10~20min；D、漂洗、热烫：将步骤（C）中得到的藕片采用流动水漂洗1‑2次，然后在100℃下热烫60~100s后得到熟化的藕片；E、干燥、粉碎：将步骤（D）中得到的藕片平摊于托盘上，采用热风干燥的方法将藕片置于在隧道式烘干机内干燥6~8h，控制干燥温度为50~70℃，待藕片的水分含量为6~8%时，停止干燥，采用微细粉碎机对干燥后的藕片进行剪切式粉碎，获得一种藕粉；F、藕粉分级：将步骤（E）中得到的全藕粉过200目筛，粒径过大的颗粒回填至粉碎机中继续粉碎，直至全藕粉200目筛通过率为80%，将筛分之后的全藕粉进行包装。