一种嘉宝果玉竹保健酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种嘉宝果玉竹保健酒的酿制方法，采用野生嘉宝果为主要原料，并添加玉竹为辅料，通过的原料筛选、清洗、原料预处理、调整糖度酸度、发酵、混合、勾兑、窖藏、过滤、灌装、包装，制备成果酒。本发明以嘉宝果为主要原料，玉竹为辅料，并添加了其他中药成分，充分利用了嘉宝果和玉竹的营养价值跟中药，所用原料协同增效，使得本发明的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有清热利咽、润肺化痰之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈桃红或浅红色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香。

主权项

一种嘉宝果玉竹保健酒的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1），加工原料的挑选：新鲜的嘉宝果采摘后应立即运送到加工场所，马上对果实进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；2），将60‑80重量份的新鲜嘉宝果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；3），将30‑50重量份的玉竹根洗净、切片，再加入10‑20重量份水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆（液）；4），取天南星、骨节草、葶苈子、莲子、庵摩勒、棕叶芦、醋柳果、甘草用粉碎机粉碎成中药干粉，添加到步骤3）制得的玉竹浆中，得到中药玉竹浆；5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到120g‑160g/L，用酒石酸调整酸度；6），将果浆中加入0.04‑0.06%重量比的果胶脢，加入加入80‑120ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长；7），将果浆中加入4～6重量份酵母，在23℃～27℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得嘉宝果原酒；8），将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却，可加入α‑淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得玉竹糖液；9），将步骤8）中制得的玉竹糖液加入3‑5重量份的酵母液，在22‑26℃中发酵，发酵2‑5天后，将发酵液过滤后制得玉竹原酒；10），将步骤7）中制得的嘉宝果原酒与步骤9）中制的玉竹原酒进行混合，勾兑，制得成品原酒；11），将成品原酒过滤去少量杂质，进行灌装、包装。