一种酶解辅助喷雾干燥法制备即食南瓜粉的方法

摘要

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种酶解辅助喷雾干燥法制备即食南瓜粉的方法。包括以下步骤：挑选适用于加工用南瓜，经浸泡消毒、去杂、切片、烫漂、打浆、磨浆、酶解、过滤、调配、均质、喷雾干燥等工序加工成即食南瓜粉。本发明的创新点在于，(1)采用纤维素酶对南瓜浆液进行适度酶解，将其中的纤维素进行部分酶解，既提高了产品的细腻性，改善粗糙的口感，又保持了其中的膳食纤维不被完全破坏，保持南瓜粉的保健功能；(2)在南瓜浆液中加入一定量的葡萄糖浆，使其固形物含量达到40⁰Bx，保证喷雾干燥的顺利进行，降低能源消耗。本发明生产的南瓜粉呈金黄色，颗粒均匀，具有南瓜的天然清香，保持了南瓜粉的保健功能，冲调性好。

主权项

一种利用酶解辅助喷雾干燥法制备即食南瓜粉的方法，其特征在于以下步骤：(1)原料挑选：逐个挑选金黄或橙黄，成熟度8～9成以上，无腐烂、无变质的成熟南瓜去掉瓜蒂和瓜柄，用水进行清洗；(2)浸泡消毒：将清洗好的南瓜放入10mg/kg的次氯酸溶液中，浸泡5min～10min，取出后用清水冲洗，对南瓜表面进行消毒；(3)切片：把清洗好的南瓜去皮、籽、瓤，进行切块，优选的切块长宽为4cm，厚度0.5cm；(4)烫漂：将南瓜片置于95℃热水中烫漂8min，进行灭酶处理；(5)打浆、磨浆：将经烫漂处理的南瓜置于破碎机中进行打浆后磨浆，使颗粒粒度达到100目；(6)酶解：将南瓜浆加入168U/ml纤维素酶，酶解时间为37min，酶解温度为48℃，pH值为4.1；酶解后在90℃下处理10min灭活纤维素酶；(7)调配：在料液中加入浓度为70％的葡萄糖浆，使料液最终固形物含量达到40％；(8)均质：在20MPa的均质机对上步所得的料液进行均质；(9)喷雾干燥：对上步所得的物料进行喷雾干燥，使产品水分含量降低到4％，使成品保持典型的南瓜天然清香，且风味纯正，无异味。