一种无油析出芝麻酱及其制备方法

摘要

一种无油析出芝麻酱，包括芝麻54-67份、花生20-30份、乳化剂1.5-3份、食盐 1.5-3份。乳化剂为复合乳化剂，包括1.4-2.8份的单双甘油脂肪酸酯和0.1-0.2份的卵磷脂。该芝麻酱还包括白砂糖7-10份。本发明以白芝麻和花生为原料，同时添加辅料食盐、白砂糖以及乳化剂，本发明所述添加稳定剂的芝麻酱与传统未添加稳定剂的芝麻酱采用315g瓶装、于10℃-20℃的室温存放于样品库房18个月的测定记录对比结果显示：室温存放18个月后，本发明所述芝麻酱外观状态良好，稳定剂效果良好，作用明显，理化指标符合标准要求；而传统未添加稳定剂的芝麻酱产品上层有大量油脂析出，产品分层严重。

主权项

一种无油析出芝麻酱，其特征是，包括下述重量份数的组分：芝麻54—67份、花生20—30份、乳化剂1.5—3份、食盐 1.5—3份；乳化剂为复合乳化剂，包括1.4—2.8重量份的单双甘油脂肪酸酯和0.1—0.2重量份的卵磷脂。