| 发明名称 | 基于超高压条件下河蚌肉的嫩化方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种基于超高压条件下河蚌肉的嫩化方法，包括以下步骤：(1)将市售河蚌漂洗、去壳、去腮后取新鲜肉体，流动冲洗，并浸泡10min；(2)浸泡后的蚌肉沥干水分，并用刀片分割成40mm×40mm×40mm的方块形肉块，将分割后的肉块放入真空包装袋真空密封；(3)将真空密封的河蚌肉块放入装有去离子水的高压容器内，在100—500Mpa压力下处理5—20min；(4)高压处理后，以200Mpa/s的速度缓慢卸压，取出样品。该方法采用超高压处理河蚌肉，其剪切力、蒸煮损失率、PH值等指标均有明显变化，高压促使河蚌肉蛋白质变性加快肌肉成熟，同时具有一定的非热力杀菌作用，保证了河蚌肉的营养成分。 | ||
| 申请公布号 | CN105105219A | 申请公布日期 | 2015.12.02 |
| 申请号 | CN201510618149.0 | 申请日期 | 2015.09.23 |
| 申请人 | 张斌 | 发明人 | 张斌;金莉;马龙;赵大庆 |
| 分类号 | A23L1/33(2006.01)I;A23L1/333(2006.01)I;A23L1/025(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/33(2006.01)I |
| 代理机构 | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司 34102 | 代理人 | 王琪 |
| 主权项 | 一种基于超高压条件下河蚌肉的嫩化方法，包括以下步骤：(1)将市售河蚌漂洗、去壳、去腮后取新鲜肉体，用25—30℃的温水流动冲洗，并浸泡10min；(2)浸泡后的蚌肉在常温下自然晾干，并用刀片分割成40mm×40mm×40mm的方块形肉块，将分割后的肉块放入真空包装袋真空密封；(3)将真空密封的河蚌肉块放入装有去离子水的高压容器内，在100—500Mpa压力下处理5—20min，其中压力上升的速度为4—6Mpa/s；(4)完成高压处理操作后，以200Mpa/s的速度缓慢卸压，取出样品。 | ||
| 地址 | 233030 安徽省蚌埠市曹山路1866号 | ||