复合保健果酒及其制作方法

摘要

本发明提供一种复合保健果酒，属于食品加工和生物发酵技术领域。包括木瓜、柑橘、橙子、蔗糖、凉开水和酵母菌，所述酵母菌包括大米和酒曲；其制作步骤包括酵母菌制备、原料处理、发酵以及杀菌装瓶。本发明提供一种工艺简单、安全性高和口感极佳的复合保健果酒，该果酒具有美容养颜和润肤的功效，兼具清火消炎、对慢性胃溃疡、复发性口腔溃疡具有很好的疗效，还有解痉、舒筋止痛的功能。

主权项

一种复合保健果酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：木瓜80~120份，柑橘50~80份，橙子50~80份，蔗糖25~55份，凉开水6~15份，酵母菌5~10份；所述酵母菌由5000份大米和50份酒曲制备得到；所述复合保健果酒的制作步骤如下：1）酵母菌制备：大米加水浸泡30~60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份凉开水，待冷却至室温，加入酒曲，与大米搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天，得到酵母菌；2）原料处理：a．选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；饱满的橙子，将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净，沥干水分；b．将清洗干净的木瓜削皮去籽、切成薄片，将柑橘剥皮去籽，果皮留下备用；将橙子带皮切片并去籽；3）发酵：a．木瓜发酵：将木瓜、10~25份蔗糖、5‑10份凉开水和5~10份酵母菌混合均匀，放入发酵缸中密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔2~3天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒；b．复合酒发酵：将以上所述的柑橘和柑橘果皮、橙子与15~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状，放入发酵缸中，再将木瓜发酵中获得的木瓜渣放入发酵缸中，搅拌均匀，密封发酵12~18天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔3~5天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得复合原酒；c．后发酵：将木瓜发酵获得的木瓜原酒和复合酒发酵获得的复合原酒充分混合，混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天，发酵结束后，过滤除渣，得到复合果酒；d．陈酿：将获得的复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月，过滤除渣，即得到复合保健果酒；4）杀菌装瓶：将所述的保健果酒在65~85℃杀菌10~15min，待自然冷却至室温，装入瓶中，即成品；所述复合酒发酵中木瓜渣作为橙子和柑橘混合果汁的酵母菌，所用木瓜渣的重量份数为10~20份；所述柑橘是橘子、蜜柑橘、广柑、扁平橘和蜜桔中的一种或几种。