一种硒和维生素E协同强化的直条米粉

摘要

一种硒和维生素E协同强化的直条米粉，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入亚硒酸钠和维生素E，调节水分含量，经双螺杆挤压、老化、复蒸、微波和超声波处理、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉在老化过程中采用超声波催化处理，复蒸后采用微波和超声波叠加作用于米粉。超声波在不断的振动和敲打过程中激化了米粉中淀粉分子的重排，且微波和超声波的协同作用促进了维生素E、硒离子和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉有嚼劲，营养因子与淀粉分子结合紧密，人体易吸收，蒸煮后保留率高。

主权项

一种硒和维生素E协同强化的直条米粉，其特征在于生产方法包括如下步骤：(1)原料浸泡：选取早籼米，淘洗3遍以上，30‑36℃水中浸泡3‑4h；(2)粉碎：滤干水分，用60目网筛锤片式粉碎机粉碎，米粉过80目网筛；(3)拌粉：向粉碎好的米粉中缓慢加入饮用水、维生素E和亚硒酸钠，采用拌粉机混合均匀，调节米粉水分含量为32‑36％，拌粉机转速1500‑1600r/min，拌粉时间为8‑10min，亚硒酸钠的添加量为120‑130μg/kg米粉，维生素E的添加量为1.8‑2.0mgα‑TE/kg米粉；(4)挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉；(5)老化：榨出的米粉条老化5‑6h，老化过程中采用频率400‑450KHz、功率200‑220W的超声波作用于米粉；(6)复蒸：将米粉条送入蒸柜，复蒸2‑3min；(7)微波和超声波处理：将复蒸的米粉条送入湿度95‑98％的环境中，采用微波和超声波叠加作用于米粉，时间为2‑3h，温度控制在50‑55℃；(8)梳洗：处理后的米粉条放入水池内浸泡18‑20min，清除米粉上残留的吐浆，悬挂梳理；(9)干燥：控制米粉含水量在13‑14％；(10)切割、包装。