一种用于生产半透明及透明乳饮料的浓缩乳蛋白粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种用于生产半透明及透明乳饮料的浓缩乳蛋白粉的制备方法。浓缩乳蛋白溶液经阳离子交换树脂做脱钙处理后，调节pH值至中性，再经过蒸发浓缩和喷雾干燥制备脱钙的浓缩乳蛋白粉。其优点在于：本发明中所用的两种阳离子交换树脂的脱钙效率不同，分别适用于低强度、高强度脱钙；经脱钙处理后得到的浓缩乳蛋白粉随脱钙率的增加，其复溶于水中的透明度显著增加，可作为半透明及透明乳饮料的基料，优选脱钙40-60％生产半透明乳饮料，优选脱钙60-90％生产透明乳饮料。

主权项

一种用于生产半透明及透明乳饮料的浓缩乳蛋白粉的制备方法，其特征在于，经过如下步骤：(1)浓缩乳蛋白溶液的制备：原料乳通过截留分子量为5000‑50,000MWCO的聚醚砜超滤膜，25‑50℃下超滤得到浓缩乳蛋白截留液，固形物含量5‑20％；或直接将市售浓缩乳蛋白粉复溶到固形物含量5‑20％。(2)离子交换脱钙：浓缩液中加入一定量阳离子交换树脂，在室温下脱钙1‑3h，脱钙率达40‑90％；优选脱钙40‑60％生产半透明乳饮料，优选脱钙60‑90％生产透明乳饮料。(3)调节pH：用稀酸溶液调节浓缩液的pH至6.5‑7.0。(4)蒸发浓缩：采用降膜蒸发装置在低于70℃下将脱钙液浓缩至固形物含量为15‑30％。(5)喷雾干燥：喷雾干燥的进口温度为160‑200℃，出口温度为70‑90℃。