| 主权项 |
一种高粱酒的酿制工艺，其特征在于方法步骤如下：1)原料：按重量比称取高粱80份、玉米10份、糯米10份、麸皮5份、菱角壳3份、干芝麻叶2份；2)浸泡：将步骤1)中的原料混合在一起，加适量水，制成润料，润料的水分含量在48‑50％；3)蒸煮：将步骤2)中的润料在常压环境下蒸料20‑30分钟，温度要求85‑90℃；蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；4)冷却：将步骤3)中的蒸熟的原料采用扬渣或晾渣的方法，使原料迅速冷却，使之得到微生物适宜生长的温度，同时加入酒曲和酒母，酒曲的用量为步骤1)中原料重量的8‑10％，酒母的用量为步骤1)中原料重量的4‑6％；5)发酵：将步骤4)中的原料入窑发酵，发酵时间为3‑7天，当窑内温度升至36‑37℃时，即可结束发酵；6)蒸酒：将步骤5)中发酵成熟的原料通过蒸酒把酒精、水、高级醇、酸类有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到优质高粱酒；上述酒曲是由以下重量份数的组方制成：无花果2份、甘草1.5份、女贞子2份、猪苓0.8份、鱼腥草1份、黄秋葵0.5份、石榴皮1.5份、黄精1份、绞股蓝1份、藏红花1份、辣椒叶1份、七叶一枝花1.5份、高粱根1份、百合1份、荷叶0.5份、酒药花2份、柴胡1份、鳝鱼骨1份、糯米粉100份；制备时，将上述组分粉碎后拌匀即可。 |
