荷香腊肉的制备方法

摘要

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及荷香腊肉的制备方法。该方法使用了一种荷香腊肉调味料，按重量份计包括：荷叶粉50-70份、食盐4-6份、白砂糖1-3份、花椒粉2-4份、辣椒粉6-12份、八角粉1-3份、肉桂粉1-3份和料酒10-20份；其制备方法包括莲房腌制液的准备、鲜肉腌渍、干腌、熏制等步骤。本发明制备荷香腊肉的方法操作简单，便于实施；莲房、荷叶和荷梗作为原辅料，得到了充分利用；制备而成的荷香腊肉色泽光亮、质地紧密，肉身干燥、层次分明、荷香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷、营养丰富。

主权项

荷香腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、取无腐败、无发霉的莲房洗净、熬煮后，得滤液，滤液加入食盐得腌渍液；B、取鲜肉清洗切条后，放入步骤A所述腌渍液中腌渍，腌渍完成后取出脱盐；C、步骤B脱盐后的肉条用荷香腊肉调味料均匀涂抹后进行干腌；所述荷香腊肉调味料，按重量份计包括以下组分：荷叶粉50‑70份、食盐4‑6份、白砂糖1‑3份、花椒粉2‑4份、辣椒粉6‑12份、八角粉1‑3份、肉桂粉1‑3份和料酒10‑20份；D、步骤C干腌后的肉条用柴火进行熏制、包装即得荷香腊肉。