一种青稞原浆酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种青稞原浆酒的制备方法，属于生物酿造技术领域。本发明通过对曲粉的优选配比来优化口感(包括酒精度、总糖、总酸)；并通过二次投曲、三次发酵提升酒精的进一步转化，得到了酸甜适中，口感醇厚的青稞原浆。同时通过实验研究蒸煮时间和投料品温度对总糖、总酸的影响；并对整个工艺流程进行优化。

主权项

一种青稞原浆酒的制备方法，包括如下步骤：(1)青稞粮筛选、去杂、脱皮得到青稞粒，粉碎，浸泡，蒸煮；(2)第一次发酵：将蒸煮好的青稞饭粒凉至26±1℃,拌曲粉1，每100kg青稞粒加曲600g曲粉，保持室温23‐26℃，密封20‐24小时；(3)第二次发酵：每100kg青稞粒加40g曲粉2，保持室温23‐26℃，密封30‐36小时；(4)第三次发酵：将二次发酵后的发酵物与凉开水按1：10体积比加入凉开水，固液分离，液态糖液在温度为26±1℃的环境下再次发酵24小时，得到青稞原浆酒；所述曲粉1的组成及其重量比为甜酒曲：酿酒酵母：黑根霉＝30：60：10；所述曲粉2的组成及其重要比为酿酒酵母：黑根霉＝80：20。