消除豆腐有害成分的方法

摘要

本发明公开了一种消除豆腐有害成分的方法，旨在提供一种既不破坏豆腐原有营养成分、又能去除豆腐有害成分的方法。它包括大豆浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤和压制；其方法是：将大豆去壳后浸泡8～12小时、磨成生豆浆，过率；在8～12分钟内将过滤后的生豆浆加热至80℃，过滤，得半熟豆浆；将半熟豆浆加热至108℃，保温5分钟，得熟豆浆；向熟豆浆中加入十分之一重量的卤水，快速搅拌5～8分钟；将凝固的豆腐倒入模具滤水、压型。本发明既可有效去除豆腐中的有害物质、又能避免高温煮浆造成营养物质遭到破坏，提高了豆腐的食用安全性；是一种豆腐制作中消除有害成分的方法。

主权项

一种消除豆腐有害成分的方法，包括大豆浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤和压制；其特征在于步骤如下：1）将大豆去壳后浸泡8～12小时，磨成生豆浆，过率；2）在8～12分钟内将过滤后的生豆浆加热至80℃，过滤，得半熟豆浆；3）将半熟豆浆加热至108℃，保温5分钟，得熟豆浆；4）向熟豆浆中加入十分之一重量的卤水，快速搅拌5～8分钟；所述卤水由豆腐水经自然发酵12～24小时而制成；5）将凝固的豆腐倒入模具滤水、压型。