一种新型宠物食品烟熏生产工艺

摘要

本发明公开了一种新型宠物食品烟熏生产工艺，是一种热熏技术与木熏技术相结合的宠物食品烟熏生产工艺，工艺步骤如下：原料准备：将鱼体解冻，取出鱼体的头和内部器脏且将鱼的骨头去掉进行清洗，并且将清洗好的鱼体与其它肉制品进行混合均匀制成宠物食品半成品；烟熏过程包括热熏过程和木熏过程；该种生产工艺通过热熏使宠物食品可以得到风味、色泽、外观均佳的制品，在烟熏过程中，熏烟中的许多有机化合物附着在制品上，赋予制品特有的烟熏香味。其中的酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分，这些物质不仅自身显示出烟熏味，还能与肉的成分反应生成新的呈味物质，使口感更佳生产工艺制作更简单，成本更低。

主权项

一种新型宠物食品烟熏生产工艺，是一种热熏技术与木熏技术相结合的宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：工艺步骤如下：原料准备：将鱼体解冻，取出鱼体的头和内部器脏且将鱼的骨头去掉进行清洗，并且将清洗好的鱼体与其它肉制品进行混合均匀制成宠物食品半成品；烟熏过程：a、热熏过程：将半成品原料放入在含有香味料的锅炉水中，对锅炉进行加热，使锅炉内的温度保持在50~85℃条件下进行熏制，熏制时间为4‑6小时后，将半成品原料捞出备用；b、木熏过程：将热熏好的制品原料放在木熏房内的各层的摆架上进行木熏，所述木熏房内的摆架分为上、中、下三层，所述上层烟熏温度控制在65‑75℃之间，中层的烟熏温度控制在60‑70℃之间，下层的烟熏温度控制在50‑65℃之间，并且烟熏的翻转时间为45分钟/次，烟熏10‑15天即可；（3）成品包装过程：将烟熏好的制品按照一定的重量进行装袋，真空封口，然后对制品进行保温处理，所述保温时间7‑10天，温度为25‑30℃之间，最后对成品进行分批包装。