发明名称 |
一种金枪鱼冻干粉的制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种金枪鱼冻干粉的制备方法,目的主要在于克服现有金枪鱼冻干粉腥味的问题。本发明首先采用稀盐溶液提取金枪鱼肉中的蛋白质,然后使用改性膨润土对提取的金枪鱼蛋白质进行脱腥处理,同时利用蛋白质在等电点沉淀的原理,在脱腥之前调节金枪鱼蛋白液的pH,使提取的金枪鱼蛋白质沉淀,避免了改性膨润土对蛋白质的吸附,使用本发明制备的金枪鱼冻干粉,不仅无腥味,而且蛋白质含量高。 |
申请公布号 |
CN105105204A |
申请公布日期 |
2015.12.02 |
申请号 |
CN201510530371.5 |
申请日期 |
2015.08.26 |
申请人 |
浙江省海洋开发研究院 |
发明人 |
杨会成 |
分类号 |
A23L1/325(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/325(2006.01)I |
代理机构 |
杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 |
代理人 |
尉伟敏 |
主权项 |
一种金枪鱼冻干粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将新鲜的金枪鱼去除内脏后洗净,绞成金枪鱼肉糜;(2)将金枪鱼肉糜与浓度为0.4~0.5mol/L的NaCl溶液按质量比1:8~10混合,将混合液在10~15℃、搅拌速度为500~700r/min的条件下浸提1~2h;(3)浸提完毕,将混合液过滤得料液,调节料液pH至5.0~5.5后,在料液中加入改性膨润土,反应45~60min;(4)反应完毕,调节料液pH至中性后,将料液离心,取上清液;(5)将步骤(5)中的上清液真空浓缩至原体积的20~30%,得浓缩液;(6)在浓缩液中加入浓缩液质量8~12%的调味液,搅拌均匀,冷冻干燥后即得金枪鱼冻干粉。 |
地址 |
316100 浙江省舟山市定海区临城街道体育路10号 |