| 发明名称 |
一种酸味黄豆酱及其制备方法 |
| 摘要 |
本发明公开了一种酸味黄豆酱，由下列重量份的原料制成：大豆400-410、玉米粒10-11、番茄40-45、胡椒粉8-9、杜仲2-3、补骨脂1-2、牛膝3-4、川芎1-2、米曲霉12-15、食盐42-45、蔗糖酯0.4-0.5、食用醋酸适量。本发明的黄豆酱经水蒸气喷射、再经膨化后，过氧化物酶失活，阻碍了由过氧化物产生的豆臭物质，且本发明的黄豆膨化后形成多孔组织，吸水率高，且胰蛋白消化率高，不蒸煮使曲也能发酵，同时，本发明在发酵过程中添加了蔗糖酯，且酪氨酸在pH5-6时溶解度最低，采用食用醋酸调节pH值，可减少酪氨酸结晶的形成，改善了产品的外观质量，此外，本发明还可壮骨。 |
| 申请公布号 |
CN105105029A |
申请公布日期 |
2015.12.02 |
| 申请号 |
CN201510529849.2 |
申请日期 |
2015.08.26 |
| 申请人 |
刘军 |
发明人 |
刘军 |
| 分类号 |
A23L1/20(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/20(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种酸味黄豆酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400‑410、玉米粒10‑11、番茄40‑45、胡椒粉8‑9、杜仲2‑3、补骨脂1‑2、牛膝3‑4、川芎1‑2、米曲霉12‑15、食盐42‑45、蔗糖酯0.4‑0.5、食用醋酸适量。 |
| 地址 |
230000 安徽省合肥市肥西县山南镇小井庄村大兴村民组 |
