一种提高大豆利用率的磨浆方法

摘要

本发明公开了一种提高大豆利用率的磨浆方法，属于食品加工领域。本发明方法对豆渣进行多级磨碎处理，提高磨碎效率，减少豆渣产生量，提高原料利用率，使制得的浆水营养更多更丰富，同时节省成本，所需设备与传统生浆法所用设备一致，适于规模化生产。本发明的磨浆方法制得的豆浆，克服了传统磨浆方法中豆渣颗粒度过大，蛋白质、脂肪、纤维提取率低的缺陷；豆糊分离后针对豆渣多级磨碎，豆浆中纤维含量增加，使用本发明方法所得豆浆生产豆制品的保水性和出品率大大提高，提高了经济效益。

主权项

一种提高大豆利用率的磨浆方法，其特征在于，包括步骤：1）初次磨浆：第一批湿豆加水磨成一次豆糊，分离一次豆糊得一次生浆和一次豆渣；2）豆渣一级磨碎：一次豆渣与第二批湿豆混合后加水磨成二次豆糊，分离二次豆糊得二次生浆和二次豆渣；3）豆渣多级磨碎：依照步骤2）将二次豆渣与第三批湿豆混合后加水磨浆、分离，依此循环，分别得n次生浆和n次豆渣；4）n次豆渣加水磨成末次豆糊，分离末次豆糊得末次生浆；5）一次生浆、二次生浆、n次生浆与末次生浆混合，得豆浆。