一种银杏罐头的生产工艺

摘要

本发明公开了一种银杏罐头的生产工艺，所述冷水槽中加入0.2-0.4%的NaOH，可以进一步去除白果膜，解决了白果的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述糖水的配方，可以使生产的罐头甜度适中，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的银杏罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。

主权项

一种银杏罐头的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为：（1）杀青将银杏新果在太阳下暴晒8‑12h，然后将银杏果分装于在杀青篮中，在90‑95℃热水中杀青1‑2h；（2）冷却、去壳 将杀青完毕的银杏果连同杀青篮一起捞起，放于冷水槽中浸泡1‑3min，浸泡时不断搅拌；（3）护色接着将去壳处理后的果仁浸泡在含0.1‑0.3%的Vc溶液中，浸泡的时间为5‑10min；（4）添加工、漂洗接着要将果仁浸泡于1‑3%的氯化钙溶液中，浸泡时间为20‑40min，然后将将经过氯化钙溶液处理后的果仁在冷水槽中浸洗1‑2h；（5）装罐将浸洗完毕的果仁捞起，滴干水分，装于罐中，然后注入糖水；（6）杀菌、冷却将装罐后的罐子在100‑120℃的温度下进行杀菌处理，后于1‑3h内冷却至35‑38℃；（7）贴标装纸箱罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。