一种保健南瓜丝的制作工艺

摘要

本发明公开了一种保健南瓜丝的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮、去籽→洗涤→切丝→盐浸→烘干→水冲→浸泡→冷却→烘干→半成品→拌粉→晒干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品为半干状的黄色细丝，口感柔软清脆，有咀嚼性，具有南瓜原有的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

主权项

一种保健南瓜丝的制作工艺，其特征在于：采用选料→去皮、去籽→洗涤→切丝→盐浸→烘干→水冲→浸泡→冷却→烘干→半成品→拌粉→晒干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用九成熟以上的老南瓜，去皮、籽、洗干净；（2）切丝：将洗干净的南瓜切成正方形，条长为8cm、宽3mm、厚0.8mm的细丝；（3）盐浸：南瓜丝750g，加入食盐35g，分层加入，1h后适当搅拌南瓜丝，直到有水分渗出，盐浸时间为5‑7h；（4）烘干：将盐浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在68‑75℃，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到9成干为止；（5）浸泡：1L的水中加入蜂蜜15g，甜蜜素18g，甜宝1.5g，加热至90℃，将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温；将柠檬酸10g、苹果酸8g，放入少量水中溶解，冷却至室温，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌，直至PH值为2.7，待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度在55‑60℃，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；（6）拌粉：每100g南瓜丝撒入5g玉米淀粉，拌匀，用手搓散，也可放入搅拌机中，边搅拌边撒入玉米淀粉，使南瓜丝的表面均匀地涂上玉米淀粉，防止粘连，淀粉预先要在112℃下烘烤50min；（7）晒干：将半成品放于竹帘上晾晒，适当翻动，直至晒干；（8）包装：用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。