一种青稞全粉馒头及其制备方法

摘要

本发明属于一种青稞全粉馒头及其制作方法，所述青稞全粉馒头由下述重量份数的原料制成：青稞全粉90-95份、谷朊粉5-10份、无铝泡打粉0.8-1.2份、酵母0.5-1份、发酵促进剂2-5份、面粉增筋剂0.1-0.3份、水50-60份。本发明通过喷雾加湿、微波加热等技术对青稞粉进行处理，提高了青稞粉的加工特性，增加其营养特性，并能延长馒头的保质期；通过加入谷朊粉、发酵促进剂和面粉增筋剂改善青稞粉的加工性能，保证青稞粉的营养特性不损失，提高青稞馒头的品质和口感，在不添加小麦粉的条件下使生产出的馒头体积大、松软度好、口感细腻，可以作为主食馒头长期食用，同时具有青稞粉的保健功效。

主权项

一种青稞全粉馒头，其特征在于，由下述重量份数的原料制成：青稞全粉90‑95份、谷朊粉5‑10份、无铝泡打粉0.8‑1.2份、酵母0.5‑1份、发酵促进剂2‑5份、面粉增筋剂0.1‑0.3份、水50‑60份。