一种新鲜莲子的保鲜制备方法

摘要

本发明涉及一种新鲜莲子的保鲜制备方法，属新鲜莲子保鲜工艺技术领域。本发明采用优质蜂蜜和淀粉制成佐料，通过莲蓬采摘、佐料制备、莲子去皮、原料拌和、产品包装、产品速冻、产品储藏等七个步骤制备成产品，保鲜期长达8～10个月，能保持被保鲜莲子的原色原状及营养成分不变，食用时鲜脆香甜，原汁原味口感好，使消费者一年四季皆可享用鲜嫩莲子。本发明不添加任何防腐剂、保鲜剂，无需通过惰性气体保鲜，洁净环保，操作简单。解决了现有保鲜技术操作工艺复杂，不能保证新鲜莲子的口感、颜色和外形，容易造成新鲜莲子汁液及营养成分丢失，保鲜时间太短，不能满足广大消费者在冬季、春节前后食用鲜嫩莲子需求的问题。

主权项

一种新鲜莲子的保鲜制备方法，其特征在于，它是通过如下步骤来实现的：第一步、莲蓬采摘：将莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥成莲子，洗净沥干水分后备用；第二步、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1比1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；第三步、莲子去皮：在环境温度为22℃～25℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；第四步、原料拌和：按重量比80～100千克比1～1.8千克的比例将莲米和佐料混合后搅拌均匀；第五步、产品包装：将第四步搅拌均匀的原料采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包装封口，每袋的包装重量根据客户要求制定；第六步、产品速冻：将包装好的莲米放入‑15℃～‑24℃的冷冻室冷冻8～12小时；第七步、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为‑10℃～‑18℃，储藏保质时间为8～10个月，运输采用冷藏车。