一种山椒花生的加工工艺

摘要

一种山椒花生的加工工艺，包括清选、煮制、冷却、制备汤汁水、调味、包装等步骤，其有益效果是保留了花生皮，并直接进行比较长时间的煮制，可以使花生仁更容易通过浸泡吸收汤汁水中的调味料；特别是汤汁水采用了特殊配方并通过特殊方法熬制，这样的汤汁水不仅味料多样，而且味料的效果有保证，这样生产的山椒花生形态饱满、香醇爽口、营养完整，适合广大消费者食用。

主权项

一种山椒花生的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：⑴清选：选取无变质，无霉变，无虫蛀，无异味，大小均匀，颜色正常的去壳带皮花生，将花生放入清水中清洗后取出沥静水分；⑵煮制：将花生放入沸腾的水中进行煮制，花生完全淹没在水中，煮制时保持水一直沸腾，每分钟搅拌均匀一次，煮制时间53‑57分钟；⑶冷却：将煮制后的花生放入冷水中冷却3分钟，直到冷却至40℃以下；⑷制备汤汁水：按照重量份预备生姜3份、大蒜3份、青花椒2份、胡椒1份、八角2份、橙皮5份、山椒8份、食盐3份、白糖5份、鸡膏3份、异Vc钠0.5份、山梨酸钾0.5份、核苷酸二钠0.5份、鸡粉0.5份、乙二胺0.5份、柠檬酸0.5份、乙基麦芽酚0.5份、乳酸1份、冰醋酸0.5份、植酸0.5份、白酒2份，清水100份及预备损耗的清水15份；首先将生姜、大蒜、青花椒、胡椒、八角、橙皮用冷水洗净，混合后平均分成若干份用纱布袋装好做成香料包，将香料包放入清水中浸泡10分钟；然后在0.2kpa气压状态下用大火熬制烧沸，刚沸腾时加入洗净后的山椒，然后控制气压在0.1kpa并用小火保持微沸状态；在熬制35‑37分钟时加入食盐、白糖和鸡膏，并搅拌均匀；在熬制38‑39分钟时加入异Vc钠、山梨酸钾、核苷酸二钠、鸡粉、乙二胺、柠檬酸、乙基麦芽酚，并搅拌均匀；前后共熬制40分钟时停火起锅；起锅后加入乳酸、冰醋酸、植酸、白酒，并搅拌均匀；然后自然冷却至常温，得到汤汁水；⑸调味：按照重量份将煮制冷却后的花生10份放入到12份汤汁水中浸泡12‑16小时，使花生完全浸没在汤汁水中，保持环境温度在3‑7℃范围内，浸泡时汤汁水中还带有制备汤汁水用过的香料包；⑹包装：将浸泡完毕的花生取出沥干后进行计量包装，并抽真空封口；再经过杀菌、质检得到山椒花生产成品。