一种延长熟卤制品保质期的包装方法

摘要

本发明公开了一种延长熟卤制品保质期的包装方法，涉及食品保鲜技术领域，包括以下步骤，将原材料取出并制得粗制品，将粗制品放入卤水中卤制，制得熟卤制品半成品，待熟卤制品半成品摊凉后放入气调包装盒内，采用气调包装机对熟卤制品半成品进行气调包装，使气调包装盒内的氮气含量为99%～100%。本发明能够有效地延长熟卤制品的保质期，氮气为惰性气体，包装盒内的微生物在氧气含量低于1%的条件下难以进行繁殖，有效的抑制了微生物的增长，熟卤制品气调包装后，不仅能有效地降低风味物质流失的速度，而且比较干净、卫生。

主权项

一种延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将原材料取出，制成粗制品；B、将粗制品放入温度为90℃～120℃的卤水中，卤水需没过粗制品1cm～20cm；将粗制品卤制3min～150min，制成熟卤制品半成品；C、熟卤制品半成品的中心温度冷却至25℃以下，将熟卤制品半成品装入无盖的气调包装盒，熟卤制品半成品占气调包装盒的体积分数为10％～90％；D、在压力为0.8～1个标准大气压下，向放置有熟卤制品半成品的气调包装盒充入氮气，充气时间为0.1s～0.3s，充气压力为0.1MPa～0.6MPa，气调包装盒内的氮气的体积分数为99％～100％，然后采用封口膜对气调包装盒进行封口，得到气调包装成品，气调包装成品内的压力为1atm；所述封口膜包括盖膜和底膜，底膜设置于盖膜的下表面，盖膜的厚度为75μm，在温度为0℃、压力为1个标准大气压下，盖膜的氧气透过率为10cm³/(m²·24h·atm)，盖膜的水蒸气透过率为10g/(m²·24h·atm)；底膜的厚度为35μm，在温度为0℃、压力为1个标准大气压下，底膜的氧气透过率为15cm³/(m²·24h·atm)，底膜的水蒸气透过率为10g/(m²·24h·atm)。