切分苹果超长期气调保鲜方法

摘要

本发明涉及一种切分苹果超长期气调保鲜方法，包括如下步骤：⑴将完整苹果进行切分，获得苹果块；⑵将苹果块用护色剂、涂膜剂进行护色、涂膜处理；⑶将苹果块沥干后置于连续高氧气浓度条件下处理；⑷处理将苹果块充气包装、杀菌，最后冷藏，上述操作温度均维持在0-5℃。本发明在低温状态下对苹果切分后进行高氧处理，比单一进行冷藏苹果的切分处理更能延长切分苹果的保鲜期，高氧可抑制某些细菌和真菌的生长，减少果蔬贮藏中的腐烂，降低果蔬的呼吸作用和乙烯合成，减缓组织褐变，减低乙醛乙醇等异味物质的产生，从而改进果蔬贮藏品质。

主权项

一种切分苹果超长期气调保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：⑴选料：选取无虫害、色泽光亮、大小均匀的新鲜苹果；⑵低温处理：将苹果预冷后于‑1‑0℃存放，以下操作均在低温下进行；⑶清洗：将苹果先用清水清洗，再用次氯酸钠溶液进行杀菌清理；所述步骤⑶中所述的次氯酸钠溶液的浓度为100‑250μL/L，处理时间是2‑10min；⑷切分：用消毒后的锐利器具对苹果进行切分；⑸护色：将切分后的苹果置于护色剂中进行护色涂膜处理，所述的护色涂膜剂质量分数为抗坏血酸0.5‑5％，柠檬酸0.3‑3％，氯化钙0.1‑1％，壳聚糖0.1‑3％，羧甲基纤维素钠0.2‑3％，护色浸泡时间为5‑20min。⑹沥干：对护色后的切分苹果进行沥干操作；⑺高氧处理：将沥干水分的苹果进行连续高氧处理，氧气浓度为80‑100％、其中还包括负离子1×10⁶‑5×10⁶个/cm³、臭氧2‑10mg/m³处理，于0‑3℃，连续处理2‑24h；⑻包装：将切分后的苹果装入包装袋进行包装，在包装袋内充入含有1‑3％v/v醋酸气体的氮气；所述包装袋为含有1/2黑膜的包装袋；⑼杀菌：对包装完成的切分苹果进行杀菌；所述步骤⑼中所述杀菌方式为紫外辐射2‑10min；⑽冷藏：将包装后的切分苹果置于冷库内冷藏，所述步骤⑽中所述冷库内冷藏温度为0‑5℃。