一种鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法

摘要

本发明公开了一种鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，属于食品加工技术领域。以粳米为基料，配以鸭血糯米和银杏，可增加最终黄酒产品中生物色素、银杏内酯等活性物质含量，分别采用高温α-淀粉酶和糖化酶两步酶解，将酶解糖化过的原料与酿酒酵母酒药混合发酵，主发酵完成后加入专利菌株半乳糖地霉继续发酵并低温陈化，经压榨、过滤澄清、杀菌、灌装后得到鸭血糯银杏低度黄酒。本发明的有益效果在于采用原料高温酶解浸泡工艺，加工耗时显著减少，并采用专利菌株半乳糖地霉Galactomyces geotrichum KG-1参与黄酒发酵，产品酒精度低，口感醇和清爽，保健功能增强。

主权项

一种鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)将粳米和鸭血糯米淘洗，银杏去壳去皮后用粉碎机破碎，加水拌匀；(2)向步骤(1)得到的混合体系中加入α‑淀粉酶，拌匀后于夹层锅中酶解；(3)将步骤(2)得到的混合体系冷却，添加苹果酸调节pH，加入糖化酶酶解；(4)将步骤(3)得到的混合体系混合均匀，加入发酵罐中，拌入酿酒酵母酒药通气搅拌发酵；(5)加入半乳糖地霉，拌匀，继续发酵得到酒醪；(6)步骤(5)得到的酒醪经板框压滤和真空转鼓硅藻土过滤，得原酒清液，加入复合絮凝剂，静置后再经真空转鼓硅藻土过滤机和微滤设备处理；(7)步骤(6)处理后的酒液经灭菌，趁热灌装。