一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法

摘要

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法。本发明的冰淇淋用打发奶油巧克力球，包括打发奶油球和包在打发奶油球外面的巧克力包衣。本发明的含打发奶油巧克力球的冰淇淋，包含上述的打发奶油巧克力球，所述打发奶油巧克力球添加量为冰淇淋浆料的18wt％-22wt％。本发明在打发奶油中的添加明胶，使鲜奶油打发后有良好的保型性，大豆蛋白粉的添加使鲜奶油具有良好的打发性。本发明通过添加本发明的冷冻饮品用打发奶油巧克力球，使冷冻饮品添加物口感柔软。

主权项

一种冰淇淋用打发奶油巧克力球，其特征在于，所述打发奶油巧克力球包括打发奶油球和包在打发奶油球外面的巧克力包衣；所述打发奶油球，其原料按重量份包括：290‑310重量份奶油，4‑6重量份明胶，28‑32重量份水，0.2‑0.4重量份大豆蛋白粉；所述巧克力包衣，其原料按重量百分比包括：葡萄糖浆14‑16％，棕榈油6.5‑8.5％重量份，色拉油6.5‑8.5％重量份，可可粉1.4‑1.6％，蔗糖酯0.09‑0.11％，海藻酸钠0.02‑0.04％重量份，黄原胶0.01‑0.03％重量份，黑巧克力39‑41％重量份。