一种牛肉酱及其制作方法

摘要

一种牛肉酱及其制作方法。包括如下步骤：①将葡萄糖：8％、味精：8％、Vc：0.2％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、酱油：6％、盐：6％、白砂糖5％、大葱5％、和水投入反应釜中，加热后待所有粉状料化开后加入牛油：14％、大油：5％和牛肉：4％，并加水至100％；②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；③反应结束后迅速降温或将牛肉反应物放出反应釜；④将牛肉反应物过两遍胶体磨；⑤将牛肉反应物温度降至50-60℃时，然后按比例加入牛肉反应物、牛肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。

主权项

一种牛肉酱及其制作方法，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：牛肉反应物80‑90份、牛肉香精0.5‑1.5份、食用乙醇1‑3份、 纯净水5‑10份、增稠剂0.5‑1份和山梨酸钾0.1‑0.2份。