一种猴头菇养胃茶干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇养胃茶干及其制作方法。本发明的猴头菇养胃茶干由下列重量份的组分原料制成：鲜品猴头菇1-3、红枣肉0.4-0.6、桂圆肉0.1-0.3、大豆11-13。制备时先按常规豆腐加工方法制作老豆腐，然后将鲜品猴头菇、红枣肉、桂圆肉磨碎混合制得营养糜，再按比例和老豆腐混合，然后在按常规豆干的制作方法制作成猴头菇养胃茶干。本发明的猴头菇养胃茶干具有成品酱红色，韧性好，弯折不断，菇香奇特，嚼之津味，药膳食用，养胃保健方便的特点。

主权项

一种猴头菇养胃茶干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：    a、按重量份称取鲜品猴头菇1‑3、红枣肉0.4‑0.6、桂圆肉0.1‑0.3、大豆11‑13；    b、将猴头菇洗净撕碎，在净水中泡2.5‑3.5小时取出，再用清水泡2‑3小时清除苦味捞起，红枣肉和桂圆肉淘洗干净，浸泡14‑16分钟后捞起切碎；将好的猴头菇、红枣肉、桂圆肉称量后同时入蒸锅，隔水蒸煮30 分钟，用打浆机碎解成营养糜备用；   c、按常规豆腐加工方法，选用大豆，洗净后用水浸泡12‑24 小时后，再加一定比例的水磨成生豆浆；接着用纱布分离豆渣，取生豆浆液，放入锅内煮沸，煮好的豆浆用石膏点卤制成老豆腐；    d、卤水制作：水中加入一定比例的酱油、盐、辣酱、白糖，取适量八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、当归、党参等装进沙布袋中缝合成卤料包放入水中一起煮沸；   e、称取老豆腐10公斤，加入制作的猴头菇、红枣肉、桂圆肉营养糜，用混合机混和均匀后，分量用布戓蒲草制成的小袋包成小块，再经压榨，剥块，豆腐干坯放入煮开的卤水中，先大火煮沸，再改用小火煮30‑40 分钟，卤制成成品茶干；   f、按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。