一种食品的气调冰温保鲜方法

摘要

一种食品的气调冰温保鲜方法，包括如下步骤：①原料去杂；②消毒水喷淋；③气体减菌；④装袋、气调；⑤冷却；⑥隔热保温。其优点是：①采用消毒水喷淋和气体减菌两次减菌方法，使微生物得到更好控制；②采用抽真空、或充氮气或二氧化碳气体的方式，有利于减少微生物生长；③使原料与碎冰按照1:0.2-1:3的重量比铺放于保温箱，进行冰温保藏，微生物生长速度慢，营养损失少，食品品质好。

主权项

一种食品的气调冰温保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：①、食品原料去杂：取食品原料，去除原料中的杂物，用洁净水将去杂原料至少清洗3次；②、消毒水喷淋：选用消毒水喷淋步骤①中清洗后的原料，然后沥干原料表面水分；③、气体减菌或表面吹干：采用流动气体处理步骤②中沥干的原料，若是将熟食进行保鲜冷藏，则无需步骤①至②；④、装袋、气调：将步骤③获得的原料装袋后抽真空密封，或者充入氮气或二氧化碳气体或二者的组合后密封；⑤、冷却：将步骤④装袋、气调后的原料于‑20‑0℃下冷却；⑥、隔热保温：将碎冰平铺于一保温箱的底层，再将步骤⑤中冷却后的原料放于碎冰上，碎冰与原料间隔铺放。