一种裙带菜中草药复合营养面条及生产方法

摘要

本发明公开了一种利用裙带菜及中草药生产的营养面条，该面条兼有裙带菜、中草药和传统面条产品的营养功能，特别适于高血压、高血糖、高血脂等患者食用，既满足人们对健康、营养、便捷食品的需求，又开辟了裙带菜在食品领域高附加值利用的途径。本发明优势在于：一面条富含裙带菜碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，裙带菜经过脱盐、去砷、脱腥处理，既保持了裙带菜中的营养活性物质又保持了裙带菜清香海藻味，产品的适口性好；二是添加了决明子、黄芩、白术、甜叶菊、菌陈、甘草等中草药，通过超声波辅助水提和醇提相结合的工艺，中草药活性成分浸出率高，进一步丰富了营养面条的保健功能，市场前景广阔。

主权项

一种裙带菜中草药复合营养面条，其特征在于制备工艺具体包括以下步骤：（1）裙带菜汁液制备：选择色绿、肥厚的盐渍半干裙带菜，反复冲洗后浸泡复水至总重达3～4倍，浸泡期间每隔1～2h换水，充分脱盐去砷；脱盐、复水后经组织捣碎机捣细，得到裙带菜浆液；将4.5%的柠檬酸溶液煮沸后按40～50%比例加入裙带菜浆液，再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发1.5～2h，冷却后用Na₂CO₃溶液将其pH值调整至5.0，得到色泽为浅黄绿色的裙带菜汁液；（2）中草药浸提液制备：按决明子20～30份、黄芩15～20份、白术10～15份、甜叶菊8～12份、菌陈4～6份、甘草3～5份比例称量中草药，剪切混合；然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入8～10倍纯净水，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取30～60min；过滤，向药渣中再次加入3～5倍体积70%乙醇，在超声波功率300W条件下，60～80℃恒温水浴回流提取20～30min，过滤，减压浓缩回收乙醇；合并两次提取液，用纯净水定容至1000份，得中草药浸提液；（3）和面剂制备：将处理后的裙带菜汁液和中草药浸提液按2:1比例混合后加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.2～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；（4）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混合均匀，然后按35～40%比例加入和面剂；（5）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；（6）熟化：和好的料胚采用静置方法熟化，熟化时间20～30min；（7）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；（8）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤，使面条成品的含水量为12.5～13.5 %。