一种工业化连续式生产零添加红糖的工艺方法

摘要

本发明涉及一种工业化连续式生产零添加红糖的工艺方法，以现有甘蔗糖厂生产的新鲜初压汁为原料，经过曲筛过滤后用板式换热器预加热，使得蔗汁中的胶体物质部分絮凝，通过板框式压滤机除去絮凝物，再经过微孔过滤器进行精密过滤，过滤后的清汁经过MVR机械压缩蒸发器蒸发，然后加热密闭熬制一定时间后通入真空煮糖罐中进一步浓缩，采用刺激起晶法至糖膏中出现大量细小晶粒时，将其放入转鼓滚筒刮板干燥机干燥，得到成品红糖。本发明与现有机制红糖生产工艺相比，具有无添加、能耗低、糖品微生物指标易控制、营养物质不流失等优点；与传统手工红糖生产工艺相比，具有生产效率高、劳动强度小、能耗低、质量稳定、显著降低糖品微生物指标等优点。

主权项

一种工业化连续式生产零添加红糖的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：A、取现有甘蔗糖厂生产的新鲜初压汁为原料，经过曲筛过滤后用板式换热器预加热至90～100℃，使得蔗汁中的胶体物质部分絮凝；B、通过板框式压滤机过滤除去絮凝物，再经过孔径为0.1～10微米的微孔过滤器进行精密过滤，得到清汁；C、清汁经过MVR机械压缩蒸发器蒸发至浓度为55～65ºBx，然后加热至80～110℃并恒温80～110℃密闭熬制0.5～6小时，再通入真空煮糖罐在压力为60～90KPa的条件下进一步浓缩成浓度为90～95ºBx，得到糖膏；D、最后采用刺激起晶法至糖膏中出现大量细小晶粒时，将糖膏放入转鼓滚筒刮板干燥机进行干燥，最后包装得到成品红糖。