一种竹汁冰淇淋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种竹汁冰淇淋的制作方法，这种冰淇淋由5～10%的竹汁；10～15%的白砂糖；1.5～2.5%的全脂奶粉；10～20%的全脂甜炼乳；5～6%的硬化油；1～2%的奶油；5～10%的鲜蛋浆；0.2～0.3%的瓜尔豆胶；0.05～0.1%的海藻酸钠；0.05～0.1%的CMC；0.1～0.15%的魔芋胶；和适量的饮用水组成。其制作过程包括原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有竹汁与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有保健作用，制作出竹汁冰淇淋，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。

主权项

一种竹汁冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成：竹汁：5～10%；白砂糖：10～15%；全脂奶粉：1.5～2.5%；全脂甜炼乳：10～20%；硬化油：5～6%；奶油：1～2%；鲜蛋浆：5～10%；瓜尔豆胶：0.2～0.3%；海藻酸钠：0.05～0.1%；CMC：0.05～0.1%；魔芋胶：0.1～0.15%；饮用水：适量；以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有5～10%的竹汁。