一种速溶性鸡骨谷物混合全粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种速溶性鸡骨谷物混合全粉的制作方法，包括如下步骤：原料预处理：将鸡骨架清洗消毒，并切割为小块；高温蒸煮：将切割的小块鸡骨架加水在高温高压条件下蒸煮；然后进行固液态分离得到固体部分，固体部分包括鸡骨和瘦肉；烘烤：将分离得到的固体部分鸡骨和瘦肉烘烤；干燥和粉碎：将烘烤过的鸡骨和瘦肉进行干燥后，粉碎为粒径≤300目的粉末，即得到鸡骨粉；物料混合：将鸡骨粉和熟化的谷物全粉复配，并按重量份数比例加入食盐、白砂糖、羧甲基纤维素钠和胡萝卜素，充分混合均匀，即得到鸡骨谷物混合全粉。依照本发明的方法提高了鸡骨架的利用效率，且得到的鸡骨谷物混合全粉的溶解性好。

主权项

一种速溶性鸡骨谷物混合全粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料预处理：将鸡骨架消毒，清洗干净，并切割成小块；2)高温蒸煮：将所述小块鸡骨架置于水中且使水没过所述小块鸡骨架，在温度115～130℃下蒸煮20～60min；3)固液态分离：将步骤2)中得到的蒸煮物进行固体部分和液体部分的分离，所述固体部分包括鸡骨和瘦肉；4)烘烤：将所述步骤3)中得到的所述鸡骨和所述瘦肉分别烘烤5～30min；5)干燥和粉碎：将所述烘烤过的鸡骨和瘦肉先后在60℃下干燥0.5～1.5h，70℃下干燥0.5～1.5h，再置于80℃下干燥0.5～1.5h，最后在90℃烤制2h后，粉碎为粒径≤300目的粉末，即得到鸡骨粉；6)物料混合：将所述鸡骨粉、熟成的谷物全粉或马铃薯全粉、和调味料混合均匀，即得到所述鸡骨谷物混合全粉，其中，所述鸡骨粉与所述谷物全粉或所述马铃薯全粉的重量份数比例为1∶29～1∶79。