一种猴头花生牛轧糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猴头花生牛轧糖及其制备方法，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖50-60、麦芽糖45-55、花生仁10-15、茶花粉2-4、奶粉10-15、奶油4-6、蛋白干5-8、香兰素0.5-1、食盐1-2、干猴头菇3-5、豇豆叶2-3、向日葵花盘1-3、藤梨根2-3、白花蛇舌草1-2、野葡萄藤2-3。本发明通过添加猴头粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品，适合各类人群食用。

主权项

一种猴头花生牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖50‑60、麦芽糖45‑55、花生仁 10‑15、茶花粉2‑4、奶粉10‑15、奶油 4‑6、蛋白干 5‑8、香兰素0.5‑1、食盐1‑2、干猴头菇 3‑5、豇豆叶 2‑3、向日葵花盘 1‑3、藤梨根 2‑3、白花蛇舌草1‑2、野葡萄藤 2‑3；所述的猴头花生牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：（1）制备猴头粉按配方配比称取干猴头菇、豇豆叶、向日葵花盘、藤梨根、白花蛇舌草、野葡萄藤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干猴头菇不用粉碎，粉碎后过50‑80 目筛，将过筛后的中草药颗粒与干猴头菇均匀投入煎煮罐中，加入相当于干猴头菇重量8‑10 倍的水，微沸煎煮20‑30 分钟，取出猴头菇，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A ；将取出后的猴头菇沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在45‑55℃，干燥后将猴头菇投入粉碎机内粉碎，过100‑150 目筛得粉末B ；将粉末A 和粉末B 混合均与，即得猴头粉；（2）烤花生仁将花生仁在140‑150℃温度下烘烤10‑15 分钟，烤至金黄香脆，香气浓郁为止，烘烤时要时时翻动花生仁，以免火候不均匀；（3）蛋白干溶化将蛋白干浸泡于2‑3 倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；（4）制备充气糖基体将3/4 的白砂糖和3/4 的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3‑1/2 的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125‑130℃下熬煮2‑3 分钟，加入步骤（3）得到的溶化并搅拌发泡的蛋白干溶液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；（5）熬糖冲浆将剩余1/4 的白砂糖和1/4 的麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135‑140℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；（6）混合将猴头粉、茶花粉、奶粉、奶油、香兰素、花生仁加入到步骤（5）得到的加入了糖浆并搅拌至所需温度与黏度的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；（7）冷却成形当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。