一种具独特口感的卤肉制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种具独特口感的卤肉制品及其加工方法，该方法通过在卤肉表面包裹一层乳化皮糜，可使卤肉制品既富含胶原蛋白，又具有独特的风味和类似于口香糖的嚼感，同时乳化皮糜作为天然的保护膜，还能有效防止卤肉制品在储藏过程中的氧化和微生物污染，有效延长卤肉制品的保质期。

主权项

一种具独特口感的卤肉制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)皮糜制作：取猪皮和蹄筋，将其分别预煮后去除附着物并冲洗干净，再将冲洗干净的蹄筋煮至熟化，然后将猪皮和蹄筋切为小块后放入可自动加温的斩拌机中，加入食盐和中性蛋白酶斩拌为糜浆，调节斩拌机的温度，使糜浆在不同的温度进行保温处理，冷却后加入复合磷酸盐及调味料后，入胶体磨细磨为透明的乳化皮糜；(2)卤肉酥制作：取新鲜畜禽瘦肉，切为块状，预煮后再添加调香、调味料卤煮至熟化，捞出后入油锅炸至表面色泽金黄；(3)上皮糜：将步骤(1)制得的乳化皮糜包裹在卤肉酥的表面；(4)冷却固型：将包裹乳化皮糜的卤肉酥置于冷库中，待乳化皮糜硬化后，将粘结在一起的卤肉酥分割成形，包装即为成品。