一种黄浆水制备的酸味饮料

摘要

本发明涉及一种黄浆水制备的酸味饮料，包括黄浆水80-85%、蔗糖10-12%、乳糖1.0-1.2%、酸味剂0.25-0.28%、果汁5-10%的原料，均匀制成混合液体后在无菌条件下，接入驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，进行发酵，在无菌条件下，高温短时杀菌后，采用无菌包装完成产品。本发明以黄浆水为主要原料充分利用黄浆水营养成分，在制备中对各原料成分的比重范围进行了压缩，能很好地控制饮料酸味，使制备产品口感细腻。

主权项

一种黄浆水制备的酸味饮料，其特征在于：包括下述重量百分比的原料：黄浆水80‑85%、蔗糖10‑12%、乳糖1.0‑1.2%、酸味剂0.25‑0.28%、果汁5‑10%，其制备方法如下：步骤1、将黄浆水混合液体用巴氏高温消毒法进行杀菌，杀菌后使其自然冷却至室温；步骤2、将蔗糖10‑12%、乳糖1.0‑1.2%、酸味剂0.25‑0.28%、果汁5‑10%和黄浆水80‑85%搅拌均匀制成混合液体；步骤3、在无菌条件下，接入驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，混合菌种液体的接种量为混合液体重量的4‑5%；步骤4、将接种后的液体在温度为43‑45摄氏度下进行发酵，发酵时间控制在16‑17小时；步骤5，发酵结束后，在无菌条件下，高温短时杀菌，在迅速降温至25摄氏度左右，然后采用无菌包装完成产品。