一种酵母提取物及其制备方法

摘要

本发明提出了一种酵母提取物及其制备方法。该方法包括首先将酵母乳进行自溶，然后分三个阶段进行水解，同时通过调节酶的添加顺序、反应pH、反应时间以及温度，然后经分离、浓缩或喷雾干燥后制得酵母提取物。该酵母提取物解决了现有酵母提取物只有高含量天然谷氨酸或高含量天然I+G而不能两项指标同时高的问题。本发明方法制得的酵母提取物其总天然谷氨酸的含量10-25％(以去盐后的干物质计)，游离天然谷氨酸的含量8-20％(以去盐后的干物质计)，且其天然I+G的含量4-20％(以去盐后的干物质计)。

主权项

一种酵母提取物，其特征在于，由以下方法制备而得：⑴将酵母乳加热至85‑95℃，自溶0.5‑2h；⑵将步骤⑴自溶后的酵母乳降温至60‑70℃，并将pH值调节到6.5‑7.0，然后加入酵母抽提酶、木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶，进行水解反应8‑12h；⑶将步骤⑵得到的水解液降温至40‑50℃，并将pH值调节到4.5‑5.5，然后加入酸性蛋白酶、中性蛋白酶与核酸酶，进行水解反应10‑20h；⑷将步骤⑶得到的水解液加热至50‑60℃，并将pH值调节到5.5‑6.5，然后加入谷氨酰胺酶、风味蛋白酶与脱氨酶，进行水解反应10‑20h；⑸将步骤⑷得到的水解液加热至75‑85℃，灭活0.5‑2h，然后分离，分离后的液体经浓缩或喷雾干燥后即得所述酵母提取物。