一种香菇热风干燥工艺

摘要

本发明公开了一种香菇热风干燥工艺，包括以下步骤：(1)预干燥；(2)缓苏；(3)干燥；(4)返潮；(5)定形；(6)提香。本发明的香菇热风干燥工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的香菇干品色泽佳、香味浓郁、菇形圆正、完整美观，价值得到极大改善，具有广阔的应用推广前景。性强，适合工业化生产，得到的香菇干品色泽佳、香味浓郁、菇形圆正、完整美观，价值得到极大改善，具有广阔的应用推广前景。

主权项

一种香菇热风干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)预干燥：将香菇按菌褶统一向下均匀整齐排列后放入烘箱，控制烘箱内温度在30～35℃，烘干直至水分70～75％；(2)缓苏：将预干燥后的香菇取出烘箱，摊晾1～2h；(3)干燥：将烘箱内温度升至50℃后，将步骤(2)中的香菇置于烘箱中，并将烘箱内温度升至53～55℃，待香菇的菇盖顶部起皱后，再降温5～7℃，恒温烘干直至香菇含水量为30～40％；(4)返潮：将步骤(3)中的香菇于室温下摊晾3～4h；(5)定形：将步骤(4)中的香菇放入烘箱，控制烘箱内温度为50～55℃后，恒温烘至香菇含水量为10～15％；(6)提香：将步骤(5)中的香菇取出冷却后，在香菇表面均匀喷上提香液，提香液的喷施量以香菇表面均匀湿润无液滴滴下为准，再放入烘箱内，控制烘箱内温度为60～65℃，恒温烘至香菇含水量为11～13％。