一种紫娟红茶制备工艺

摘要

本发明公开一种紫娟红茶制备工艺，经由萎凋、碰青、晾青、摇青、揉捻、发酵、烘干、提香制备得到。优点，采用本发明加工工艺制作出来的紫娟茶红茶没有涩味，制备时间也没有采用普通制备方法花费的长，制备得到的茶叶香气醇正、味浓回甘，并具有一定的保健功效。通过上述方法制得的紫鹃茶，使得“紫娟”茶黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质散失量减小，“紫娟茶”含高量的黄酮类、锌和超常量的花青素使得其呈现降压显著的主要物质。

主权项

一种紫娟红茶制备工艺，其特征在于：以如下工艺步骤制作而成，（1）萎凋，采摘紫娟鲜叶，将采摘的紫娟鲜茶叶进行萎凋处理，使得紫娟叶面失水率为20%‑25%；（2）碰青，将进行萎凋处理后的紫娟茶叶放入碰青设备进行碰青处理，使得叶面水分增加2%‑2.5%；（3）晾青，将碰青处理后的紫娟叶进行晾青，使得紫娟叶面水分散失2%‑2.5%；（4）摇青，将晾青后的茶叶放入到直径35cm‑40cm、6转/min‑8转/min的摇青机中进行摇青12min‑20min ;（5）揉捻，将晾青后的茶叶放入到揉捻机里进行揉捻，揉捻力度为一般红茶制作时力度的2/3倍，揉捻1h；（6）发酵，将揉捻后的紫娟叶放置在空气湿度为90%，温度为30℃的环境下发酵5‑6h；（7）烘干，将发酵后的紫娟烘干，使得茶叶本身水分剩余6%左右；（8）提香，将烘干的茶叶放入到温度为80℃的提炼箱里提香3h。