一种甘薯罐头制作方法

摘要

本发明公开了一种甘薯罐头制作方法。该方法步骤包括：选材；预处理：清洗-削皮-护色；硬化处理：将经预处理后的新鲜薯块置于50～70℃的水中保持2～6h；烫漂灭酶；切块；配汤汁；装罐；密封和杀菌；检验、装箱、入库。本发明采用硬化处理显著提高了薯块的耐煮性，使薯块在常压下经过较长时间煮制都不会产生糊化和软烂的现象，从而使得汤汁清澈，保持了产品完整的形态和清爽的口感，大大提高了产品质量。本发明方法简单，成本低，不仅安全性高，无任何有害残留，而且硬化效果佳。

主权项

一种甘薯罐头制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选材：选择无病虫害、无腐烂、无霉变斑点的新鲜甘薯；（2）预处理：将清洗后的甘薯削去薯皮和薯眼，然后立即投入护色液中进行护色；（3）硬化处理：将经步骤（2）预处理后的新鲜薯块置于50～70℃的水中保持2～6h；（4）烫漂灭酶：将经步骤（3）硬化后的薯块置于沸水中保持5～8min；（5）切块：将经步骤（4）烫漂后的薯块切分成便于装罐的小块；（6）配汤汁：用水配成糖液浓度为10～15%、pH值为4～4.5的糖液，熬煮沸腾后，即为汤汁；（7）装罐：将步骤（5）中的甘薯小块进行装罐，然后趁热注入步骤（6）中的汤汁；（8）密封和杀菌：排空密封后，将实罐置于沸水中常压杀菌，杀菌时间为20～60min，杀菌后快速冷却至40℃以下；（9）检验、装箱、入库。