一种牡丹辣木酱油及制备方法

摘要

本发明提供一种牡丹辣木酱油，采用牡丹籽饼粕或辣木籽饼粕为主要原料，以传统酱油酿造工艺结合现代生物工程技术与食品加工工艺制成，且不需要添加食品添加剂，满足现代消费者对食物的天然无添加的需求。成品牡丹辣木酱油发酵完全，香气成分饱满，氨基酸态氮、全氮、总酸和可溶性无盐固形物都高，而且富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、氨基酸、钾、铁等矿物质，具抗疲劳、抗氧化、抗菌消炎、降血压、降血糖、降血脂、提高免疫力、增强记忆之功效，香味浓郁、滋味醇厚，具有广阔的开发应用前景。

主权项

一种牡丹辣木酱油的制备方法，其特征在于，以牡丹籽饼粕或/和辣木籽饼粕制备而成。