| 摘要 |
Винахід належить до способу відновлення свіжого аромату в харчовому продукті, який включає обробку харчового продукту комплексом ферментів, причомхарчовий продукт обробляють комплексом рослинних ферментів, одержаним з рослинної сировини, такої як свіжі плоди томатів, огірків, солодкого перцю, гарбуза, кавунів, дині, які були зібрані не пізніше ніж через 24 години, які в процесі підготовки очищують від неїстівної шкірки або насіння, після чого рослинну сировину витримують протягом 48-60 годин при температурі 5±1 °С в холодильній камері, подрібнюють в блендері, віджимають клітинний сік, додають до твердого залишку солі хлористого натрію або хлористого кальцію в кількості 3,0 % до маси сировини, перемішують і безпосередньо використовують твердий залишок в продуктах, які втратили аромат, або його заморожують при температурі -12…-18 °С і розморожують перед використанням в мікрохвильовій печі у відповідному режимі. |
