一种熟酒醉鸡及其制备方法

摘要

本发明特别公开了一种熟酒醉鸡及其制备方法。该熟酒醉鸡的制备方法，包括如下步骤：（1）将活鸡清洗消毒，然后杀鸡去毛、清理内膛，再用清水将血污清洗干净得整鸡鸡肉；（2）将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料拌匀，腌制；（3）撑开整形；（4）将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤，使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60-70%；（5)在60-65℃下蒸煮卤制120分钟；（6)将蒸煮卤制后的整鸡鸡肉从锅中取出，冷却，然后依次经修整、称重、真空包装、杀菌冷却、保温检验合格，最后得整鸡成品，包装入库。本发明的有益效果是：食用方便，鸡肉色泽纯正，肉质细嫩，香嫩可口，保存时间更长，食用更加安全。

主权项

一种熟酒醉鸡的制备方法，其特征是：包括如下步骤：(1)将活鸡清洗消毒，然后杀鸡去毛、清理内膛，再用清水将血污清洗干净得整鸡鸡肉；(2)将清洗干净的整鸡鸡肉用调味料拌匀，在5‑10℃下腌制36个小时，然后再在10‑20℃下腌制20‑24个小时，期间每3小时将整鸡鸡肉翻动搅拌一次；所用调味料及添加量为：每500份整鸡鸡肉需要食盐13‑17份、糖3‑4份、八角茴香1‑3份、桂皮1‑3份、三奈1‑3份、花椒1‑3份、砂仁1‑3份、小茴香0.5‑1.5份、香叶0.5‑1.5份、生姜1‑3份、胡椒0.3‑0.7份和米酒8‑12份；(3)将整鸡鸡肉撑开整形；(4)将整形好的整鸡鸡肉上架烘烤，先在高温70‑75℃下烘烤3小时，使鸡肉表皮收水，再在中温65‑70℃下烘烤5小时，此时鸡肉颜色变为肉黄色，然后在低温60‑65℃下继续烘烤12小时，使鸡肉颜色变为肉黄色且鸡肉脱水至60‑70％；(5)将烘烤后的整鸡鸡肉放入锅中加水没过整鸡，再加入香料包，在60‑65℃下蒸煮卤制120分钟；所述香料包包括八角茴香3份、生姜4份和花椒3份；(6)将蒸煮卤制后的整鸡鸡肉从锅中取出，冷却，然后依次经修整、称重、真空包装、杀菌冷却、保温检验合格，最后得整鸡成品，包装入库。