一种天然起泡黄酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种天然起泡黄酒及其制备方法，采用黄酒为基酒，通过稀释降酒度、利用同类甜型黄酒调整糖度，采用特制黄酒活性干酵母固定化在耐压容器中，在15～25℃下发酵10～20d、二次发酵、勾兑所得的天然起泡黄酒的二氧化碳压力>0.15Mpa，酒精度为8～14%(vol)，总糖含量<100g/L。本发明的起泡黄酒既具备传统黄酒丰富的营养和风味，又具备起泡酒爽口和丰满的口感；采用本发明的天然起泡黄酒制备方法，缩短了二次发酵的时间，提高了酿制效率，制得的成品黄酒压力充足，既具有黄酒的风味，又有芬芳的酵母香，持久的持泡力和杀口力，符合天然气泡黄酒酿制的理念。

主权项

一种天然起泡黄酒，其特征在于：采用黄酒为基酒，通过稀释降度、固定化细胞二次发酵、勾兑所得的天然起泡黄酒的二氧化碳压力>0.15Mpa，酒精度为8～14%(vol)，总糖含量<100 g/L。