韵香型精制铁观音的制作工艺

摘要

本发明公开了一种韵香型精制铁观音的制作工艺，它包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→摇青→杀青→包揉→烘焙→成品，其中，摇青是先将茶青在摇青机中摇青3～5分钟，然后摊青放置60～90分钟；再将茶青摇青7～9分钟，然后摊青放置120～170分钟；再将茶青摇青17～22分钟，然后摊青放置180～210分钟；最后将茶青摇青50～65分钟，然后摊青放置100～135分钟。依照本发明的工艺所制得的茶叶能够在常温下至少存放半年之久而不质变（如颜色、气味不发生明显变化），且随着放置时间的增加，茶汤的会愈加甘醇，韵味深厚。

主权项

韵香型精制铁观音的制作工艺，其特征在于，它包括依次进行的下述步骤：a.采青：于12：00～16：00时间段内采摘一芽三叶茶青；b.晒青：在16：00～17：30时间段内，环境温度为25～30℃条件下，晒青至茶青手感柔软即可；晒青中，茶青摊叶厚度介于2～3cm之间；在晒青过程中翻动茶青2～4次；c.摇青：先将茶青在摇青机中摇青3～5分钟，然后摊青放置60～90分钟；再将茶青摇青7～9分钟，然后摊青放置120～170分钟；再将茶青摇青17～22分钟，然后摊青放置180～210分钟；最后将茶青摇青50～65分钟，然后摊青放置100～135分钟；摇青时，摇青机的摇青筒转速为30～33转/分钟，摇青筒直径为0.9～1.3米；d.杀青：将摇青完成的茶青在281～291℃下炒制，茶青颜色转变为黄绿或者黄色时即停止杀青；e.包揉：对茶青交替进行揉捻和束包处理，每一次揉捻的时间为5～7分钟；待茶青呈团粒状即完成包揉；f.烘焙：先将温度控制在45～58℃，烘焙55～90分钟，然后将温度控制在60～75℃，烘焙250～270分钟后制得毛茶；g.精制：在每一枝毛茶摘得第二、第三叶茶叶，弃除茶梗、第一叶和顶芽，精选所得茶叶再在68～73℃温度下烘焙60～90分钟后即得成品铁观音茶叶。